美食のホテル「星野リゾート　軽井沢ホテルブレストンコート」は、「春の便りのデザートコース」を、 2018年3月23日~4月8日の毎週金・土・日曜日に提供！フランス料理のフルコースに見立てた、前菜・ スープ・メイン・ミニャルディーズの全4品を、苺を使ったデザートで構成しており、旬の苺をバリエーション豊かに味わえるデザートコースです。

 

苺のデザートをフランス料理のフルコースのように4皿構成で堪能！

2018年春は、3月23日~4月8日の金・土・日曜日に「春の便りのデザートコース」として、全4品のデザートをコースで提供。フランス料理のフルコースに見立てた、前菜・スープ・メイン・ミニャルディーズの全4品を、苺を使ったデザートで構成し、ソースやジュレ、ムース、ソルベなど、一度に多彩な苺のデザートを楽しめます。

<前菜: 春の訪れ>
果実、ソルベ、ピクルス、ドレッシングの4種の仕立てで苺を味わう、サラダ仕立ての前菜です。食べごろを迎えた甘みのある苺はそのままに、完熟前の若い苺はピクルスにしています。さらに、甘酸っぱい苺のソルベ、エディブルフラワー(食せる花) 、野菜をあわせ、苺ソースにビネガーを加えたドレッシングでさっぱりと仕上げているそう。

<スープ: 春茜(はるあかね)>
透明な苺果汁に浮かぶ、苺を模した球体が印象的な冷製スープです。苺果汁には微炭酸を加え、軽やかな甘さに仕立てています。球体を弾くと、苺の食感と甘さを生かしたとろ みのあるスープがあふれます。初めに苺果汁を、次に濃厚な苺スープとのブレンドが味わえ、わずかなバジルのオイルが、 スープの甘さを引き締めていることもわかります。

メイン・デセール は、 2品から選べます。
<花の便り>
苺のジュレに、苺ピューレを含んだスポンジ生地、苺のアイスムースを重ねています。トップには春霞に咲く花をイメージして、薄い飴越しに、スライスした苺とメレンゲを花のようにあしらいました。苺のピューレを含んだ生地はふわふわで軽やかです。口に入れた瞬間にスッと溶けるデリケートな食感は、春の雪どけを思わせます。

< 若葉摘み >
苺と緑茶のアイスクリームを、ヨモギを含ませたシュー生地で2層にサンドしたデザートです。草木が芽生える季節にいち早く姿を見せるヨモギのほのかな苦みと、緑茶のやわらかな渋みと甘い香りが、甘酸っぱい苺によくあいます。緑茶のパウダーをあしらったクリームで、デザートを好みの甘さに加減ができます。

 

<ミニャルディーズ: 森の贈りもの >
フィナンシェやパート・ド・フリュイ(ゼリー状の菓子)、ギモーブ(マシュマロに似た菓子)などに苺を 使用しています。味もデザインも繊細な、3種類の可愛らしいひと口菓子です。

 

軽井沢の小高い丘の上の木立に囲まれたリゾートホテルで、森の空気を感じながらゆっくりとティータイムを過ごしてみてはいかがでしょう。

 

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